Кухонные советы

Перейти вниз

Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:00

Делимся кухонными хитростями!


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:02

Как хранить продукты

Мука, крупа, крахмал
1. Чтобы уберечь муку, крупы или крахмал от нашествия жучков, положите в емкость, где они хранятся, зубки чеснока вместе с кожицей, или марлевые пакетики, наполненные солью. Муку желательно иногда просеивать и перемещать в другую емкость.

Растительное масло
2. Чтобы хорошо сохранилось растительное масло, нужно налить его в стеклянную посуду и поставить в сухое холодное и темное помещение. Если добавить в него немного соли, оно будет хранится еще лучше - по одной чайной ложке соли на литр масла. И хорошо еще добавить раздробленную фасолину.

Варенье
3. Для лучшего сохранения варенья, после того как банка уже открыта, его нужно засыпать сверху слоем сахара, слоем примерно в 1 см.

Хлеб

4. Чтобы хлеб не черствел, в хлебницу нужно положить сырую картофелину, очищенную от кожуры, или горсть соли.
5. Чтобы вкус белого хлеба не ухудшался, его нужно хранить отдельно от черного.
6. Для того, чтобы черствый хлеб стал свежее, его нужно опустить на минуту в воду, а еще лучше, в молоко, и сразу же после этого в горячую духовку.

Мясо
7. Для того, чтобы мясо хорошо сохранялось, его нужно обернуть салфеткой, намоченной в уксусном растворе, и положить на специальной подставке или перевернутой тарелке в посуду, на дно которой налить немного уксуса.
Второй способ: посоленное мясо положить в кастрюлю, сверху положить нарезанный лук и накрыть крышкой.
Третий способ: обсушив мясо, положить его в эмалированную кастрюлю, залить простоквашей. Накрыть тарелкой и, придавив грузом, поставить прохладное место.
8. Отдельные порции мяса, которые нужно подать к столу на следующий день, будут нежными и мягкими, если вы смажете их растопленным маслом.

Лимоны
9. Лимоны хорошо сохранятся, если положить их в банку, на дно которой насыпан слой соли.
Второй способ: Положите лимоны в банки, залейте их свежей водой и поставьте в холодильник. Воду нужно ежедневно менять.
Третий способ: Лимоны заверните в пергаментную или папиросную бумагу и положите в сухой песок. Так они сохраняются несколько месяцев.
Четвертый способ - для хранения уже начатого лимона: положите лимон срезом на политое уксусом блюдечко, или смочите салфетку уксусом и оберните ею лимон.

Сыр
10. Сыр нужно хранить ненарезанным, так как его кусочки сохнут, теряют аромат и вкус. Заверните сыр в фольгу или полиэтилен перед тем как положить в холодильник. Но ни в коем случае не заворачивайте в бумагу. Сыр храните в холодильнике, подальше от морозилки, положив рядом с ним кусочек сахара и накрыв крышкой. Если сыр пересох, нужно подержать его в молоке - он станет мягким и свежим.
Срок хранения твердого сыра - не более 10 дней, а мягкого - 2-3 дня.


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:02

ХРАНЕНИЕ МЯСА

Летом в течение одного-двух дней мясо можно сохранить свежим, если его завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.

Мясо будет свежим 4-5 дней, если, обсушив, положить его в кастрюлю (эмалированную), залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.

Мытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится.

РАЗМОРОЗКА МЯСА

Размораживать мясо лучше всего медленно, на воздухе, а не в воде.

Оттаявшее мясо нельзя замораживать повторно, оно становится дряблым, невкусным и малопитательным.

СОЛЬ И СПЕЦИИ ДЛЯ МЯСА

Мясо, посоленное заранее, теряет много сока. Поэтому его нужно солить перед самым приготовлением.

Мясо будет нежнее, если приблизительно за час до жарки его смазать горчицей.

Для улучшения вкусовых качеств тушеного мяса, кроме перца и лаврового листа, можно использовать и корицу, гвоздику, тмин, кориандр, бадьян, майоран, а так же сухое виноградное вино, пиво, квас, овощные и фруктовые маринады.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА

Чтобы мясо было вкусное, ароматное, его следует тушить после того, как зарумянится.

Нельзя жарить на одной сковородке много порционных или мелких кусков мяса, нельзя также плотно укладывать их: жир и сковорода охлаждаются, корочка долго не образуется, из мяса обильно вытекает сок, и мясо становится сухим.

Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить его лучше в закрытой посуде, а вот жарить – в открытой.

Чтобы жареное или тушеное мясо стало более мягким и быстрее дошло до готовности, надо перед жарением сбрызнуть его лимонным соком и дать пропитаться.

На мясе при жарении как можно быстрее должна появиться корочка. Она способствует удержанию сока, сохранению питательных веществ. Быстрое и равномерное образование корочки достигается высокой температурой.

Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое – для варки и тушения.

При жарении мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:02

Мытье и чистка посуды

•Ножи, мясорубки и другие металлические предметы, после использования для приготовления рыбных блюд, сначала промывают холодной водой с солью, затем прополаскивают горячей водой.
•Посуда, в которой находились сырые яйца, тесто, варенье, рыба, вначале моют холодной водой, а уже потом горячей.
•Алюминиевая посуда будет блестящей, если при мытье добавить в воду несколько капель нашатырного спирта.
•Фарфоровую посуду нельзя мыть очень горячей водой, чтобы не испортить рисунок.
•Чтобы посуда не пахла рыбой, перед мытьем протрите ее сухой горчицей.
•Полированные поверхности моют мягкой тряпкой или губкой в теплой воде с мылом.
•Нельзя держать ножи на горячей плите и прочих горячих предметах, они от этого тупятся.
•Чтобы избавить нож от запаха рыбы, протрите его картофелиной или морковью. Можно также использовать тряпку, смоченную уксусом или растительным маслом. Это же помогает и от лукового запаха.
•Для удаления пятен с фарфоровой посуды промойте ее теплой водой с небольшим количеством нашатырного спирта.
•Устойчивые пятна с ножей и вилок удаляются лимонным соком.
•Для удаления пятен от пригоревшего молока залейте в кастрюлю воду, добавьте 2-3 ложки питьевой соды и прокипятите несколько минут. Затем вымойте.
•Чтобы очистить эмалированную емкость для воды от осадка, залейте в нее соленую воду, добавив в нее уксус, и выдержите несколько часов.
•Чтобы удалить потемнение эмалированной емкости, залейте ее горячей водой, добавив соды (чайная ложка на стакан). Выдержите несколько часов, затем протрите солью и прополощите.
•Сохранить блеск полированной посуды можно долго, если периодически чистить ее специальными пастами или зубным порошком.
•Пятна на руках от овощей удаляют сначала пемзой, а затем соком лимона.
•После пребывания в духовке на посуде могут появиться коричневые пятна, для их устранения посуду несколько раз чистят поваренной солью в перерывах между чистками, необходимо осуществлять прополаскивание.
•Сосуды с узким горлом хорошо отмываются толченой яичной скорлупой.
•Потемнение с металлических кастрюль удаляются кипячением в них очистков от кислых фруктов (яблок, груш).
•Чтобы очистить чайник от накипи не обязательно покупать специальные средства. Прокипятите в чайнике воду с добавлением лимонной кислоты, дайте постоять минут 10-15, а затем слейте воду и просто ополосните чайник. Прокипятите в чайнике воду с добавлением 1-2 ст. ложек уксуса, затем также просто ополосните чайник


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:03

Все о Мясе

# Как правильно выбрать свинину? Мясо должно быть светло-розового цвета (не красное и не без крови).
# Cвинину прожаривают до полной готовности.
# Как определить готовность свинины? Нажмите на мясо – оно должно быть плотным и упругим. Можно проколоть мясо – сок должен быть светлым.
# Чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом.
# Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки.
# Как правильно приготовить бифштекс? С мяса нужно удалить все пленки. Мясо нарезают поперек волокон.
# Чтобы бифштекс был мягким, его нужно хорошо отбить. Чтобы молоток не прилипал к мясу, отбивайте через целлофан.
# Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде.
# Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.
# Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания – перед приготовлением.
# Большой кусок жесткого мяса нужно на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить.
# Если запекаете мясо в духовом шкафу, обязательно поливайте его мясным соком или горячем бульоном.
# Чтобы узнать, готово ли мясо, проткните его. Если сок красный – мясо еще сырое, если розовый – средней прожарки, а если прозрачный – мясо готово.
# Во время жаренья нельзя поливать телятину водой, иначе мясо получится волокнистым.
# Шницель получится сочным и нежным, если перед тем как панировать мясо, положить его в воду с добавлением уксуса.
# Если панированные куски мяса перед жареньем положить в холодильник, панировка будет держаться лучше.
# Чтобы панировка держалась лучше, можно добавить в нее немного растительного масла.
# Вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при слабом кипении бульона.
# Если хотите придать жаркому пикантный вкус, добавьте немного приправы карри.
# Если приготовленное рагу получилось слишком густым, можно добавить в него немного бульона или соуса.
# Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за час до начала готовки, а затем смазать толченым чесноком.
# Чтобы придать блюду легкий аромат чеснока, нужно зубчик чеснока наколоть на вилку и опустить его в блюдо на несколько секунд.
# При мариновании молодой баранины, вместо уксуса лучше использовать сухое вино.
# Не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозится.
# Чтобы сардельки, сосиски или колбаса не «брызгались» при жарке, заранее нужно сделать несколько наколов вилкой, а жарить на медленном огне.
# Парное мясо при запекании становится твердым. Чтобы этого избежать, сбрызните его рюмкой рома или коньяка. Спиртное быстро испариться, а мясо получится сочным.
# Шашлык из баранины будет вкуснее, если вместо уксуса мясо мариновать в гранатовом, томатном, лимонном соке или сухом вине.
# Жареная баранина получается вкуснее, если куски мяса намазать горчицей, оставить на 2 часа, затем горчицу снять, а куски баранины натереть солью.
# Вкус баранины улучшится, если выдержать ее в уксусе в течение 1,5 часа.
# Чтобы жареная свинина была вкусной и подрумяненной, нужно предварительно сделать острым ножом несколько глубоких надрезов на поверхности.
# Размораживать мясо лучше в холодильнике, накрыв его мокрой тканью. Так оно успевает восстановить свои качества. Нельзя размораживать его в теплом месте или в горячей воде.
# При обработке мяса нельзя слишком долго отбивать его тяпкой, так как при этом разрушаются мясные ткани и вытекает питательный сок.
# При варке мясных продуктов коренья, лук и соль добавляют за 30 минут до готовности.
# Чтобы в бульоне не образовалась накипь, мясо нужно предварительно ошпарить кипятком (бланшировать).


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:03

Советы по использованию пряностей

* Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.
* Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
* Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.
* Подсохшую горчицу, можно восстановить если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.
* Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.
* Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.
* Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.
* Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
* Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.
* Листья базилика кладут в самый последний момент.
* Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.
* Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
* Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
* Каждую пряность нужно хранить в отдельной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Брать ее нужно сухими руками или сухой ложкой.
* Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:03

Советы для приготовления салатов

* Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ.
* Чем крупнее овощи, тем меньше они теряют веществ при варке.
* Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
* Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
* Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины.
* Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку.
* Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.
* Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.
* Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.
* Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока.
* В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, могут испортится вкусовые качества.
* Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды.
* При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится.
* Варенные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.
* Репчатый лук дольше сохранится если место среза смазать жиром.
* Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.
* Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком.
* Мороженный лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства.
* Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
* Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
* Что бы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару.
* Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины.
* Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
* Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.
* Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет.
* Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде.
* Варенные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста.
* Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.
* Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ.
* Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.
* Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром.
* Что бы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
* Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
* Горчицу и хрен перед приготовлением необходимо слегка ошпарить кипятком, это удалит неприятную горечь.
* Щавель очень плохо сохраняется, поэтому лучше его использовать в день сбора.
* Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а теплой. От этого она станет еще ароматнее.
* Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.
* Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества.
* Картофель "в мундире" легче будет чистить, если сразу после варки его облить холодной водой.
* Тертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него добавить немного теплого молока и натертого репчатого лука.
* Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
* Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
* Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
* Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.
* Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
* Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.
* Чтобы листья крапивы не обжигали их необходимо ополоснуть кипятком.
* Чрезмерно кислый вкус щавеля можно смягчит, если его готовить с другой огородной зеленью, творогом, яблоками или орехами.
* Листья одуванчика для салатов лучше собирать весной, позже в них появляется горечь. Лучше собирать нежно зеленные, молодые листья.
* Что бы листья одуванчика не горчили, их кладут на некоторое время в воду.
* Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.
* Увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей если, если положить ее на час в воду с уксусом.
* Петрушка, укроп и мята сохраняются несколько дней свежими в сухую погоду, если их положить в плотно закрытую сухую посуду.


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:03

Советы для приготовления выпечки

* Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.
* Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, натрите их растительным маслом.
* Раскатать тонкое тесто можно скалкой, обернутой чистой тряпкой, если же тесто слишком сырое, то раскатывать моно прямо через лист пергамента.
* Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла.
* Желтки от яиц можно сохранить положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник.
* Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
* Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
* Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.
* Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.
* Раскатанное тесто легко переложить на противень если навернуть его на скалку и развернуть на противне.
* Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
* Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми.
* В масло для жаренных пирожков можно добавить топленное масло (на 1 кг масла 300 г топленого), тогда они получаются ароматней.
* Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.
* Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.
* Протвини для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, что бы она не приставала к ним.
* Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.
* Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.
* Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока.
* Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.
* Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
* Дрожжи при приготовлении не должны контактировать с солью или жирами, иначе они теряют разрыхлительную способность.
* Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус если их перед приготовлением слегка прокалить.
* Что бы грецкие орехи не прогоркли их надо хранить в сухом и прохладном месте.
* Ржаной и пшеничный хлеб лучше хранить раздельно, они дольше не будут черстветь.
* Полиэтиленовые пакеты для хлеба, нужно изредка мыть теплой водой и хорошо просушивать.
* Слоенное тесто надо выпекать при температуре 210-231 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.
* Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде.
* Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
* Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие.
* Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.
* Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости.
* При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым.
* В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка.
* Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.
* Соль в тесто надо класть осторожно; пересоленное тесто плохо бродит, а изделия из него получается бледными.
* Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется.
* В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
* Определить готовность теста, не вынимая его из духовки можно воткнув в него деревянную палочку. Если на ней окажется тесто, значит изделие еще не готово.
* Если в тесте мало сахара то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.
* При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины.
* Изделия из теста смазывают сначала маслом, а затем посыпают сахаром, в противном случае сахар быстро растворится и впитается в масло.
* Тесто лучше раскатывается, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
* Тесто для выпечки в духовке не подгорит, если в форму под тесто насыпать соли.
* Круто замешанное тесто, липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
* Поверхность стола на котором раскатывается тесто, можно слегка смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипнет.
* В тесто замешанное на маргарине, не следует добавлять соль.
* Если замешанное на дрожжах тесто плохо подходит, то его нужно подогреть до 30-35 С. Если это не поможет, то нужно добавить свежих дрожжей.
* Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.
* Дрожжи не потеряют своих свойств в течении нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.
* Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.
* Дрожжи следует хранить при температуре не выше 3-4 С.
* Если в пресное тесто добавить ложку коньяку, то изделия из него будут рассыпчатыми и воздушными.
* Если в готовое тесто необходимо добавить соду, то ее следует развести водой и добавить в тесто.
* Тонко раскатанное тесто, можно перенести, если его присыпать мукой и навернуть на скалку.
* Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если в руки втереть немного растительного масла.
* Если домашнее печенье немного подгорело, дайте ему остыть, а потом проведите несколько раз мелкой теркой и посыпьте сверху сахаром.
* Смазывать изделие из тест яйцом нужно за 5-10 минут до конца выпечки. Делать это следует осторожно чтобы не помять изделие.
* Все продукты для приготовления дрожжевого теста должны быть комнатной температуры.
* Форму с бисквитом нельзя во время выпечки вынимать из духовки для осмотра. Готовый бисквит лишь потом охлаждают, и вынимают из формы.
* Торт легко вынуть из формы, если форму поставить на тряпку смоченную холодной водой и затем охладить.
* Если вы собираетесь добавить в тесто изюм,. то после того как его вымоете тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.
* Муку надо обязательно просевать через сито, таким образом она насыщается кислородом. Особенно хорошим из такой муки получается дрожжевое тесто.


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:03

Советы для приготовления блюд из мяса

* Мясо зайца станет сочнее, если после маринования его нашпиговать сильно охлажденным свиным салом, нарезанным брусочками.
* Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.
* Печень следует жарить несоленой, иначе она будет твердой.
* У готовых вареных и жареных почек на разрезе не должно быть красноты.
* Чтобы жареным почкам придать более приятный вкус, их перед подачей к столу следует сбрызнуть лимонным соком.
* За 1 – 2 часа до варки свежие мозги заливают холодной водой, чтобы набухла пленка. Затем, не вынимая мозгов из воды, ее снимают.
* Мозги следует варить при слабом кипении в закрытой посуде. После отваривания их охлаждают в бульоне, в котором они варились, и хранят в холодном месте.
* Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, запанировать в муке, яйце и сухарях.
* Чтобы с горячих вареных языков легче было снимать кожу, их опускают на 2 – 3 мин в холодную' воду.
* Вымя перед варкой вымачивают в холодной воде 5 – 6 часов, а сердце – 1 – 2- часа.
* Для того чтобы получить мясо сочным, куски мяса нужно положить в кипящую воду и варить до готовности 1,2 – 2 часа. Мясо будет мягче и вкуснее, если на 1 л бульона добавить 1 ст. ложку лимонного сока.
* Наиболее вкусные бульоны получаются из пернатой дичи куриных пород (перепел, куропатка, рябчик, глухарь, тетерев, фазан).
* Из диких животных для варки больше всего подходит мясо косули, оленя, лося и сайгака.
* Смеси, в состав которых входит яичный белок, не следует нагревать выше 80, так как содержащиеся белки свернуться и смесь станет неоднородной.
* Чтобы бульон был особенно хорош в него можно добавить немного хереса.
* Бульон для соуса, заливных блюд или мясного сока почти не солят
* Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус.
* В посуду для тушения, чтобы улучшить вкус блюда, можно положить поджаренный лук и морковь, помидоры или томат-пасту, зелень, грибы, различные специи.
* Чтобы на мясе дичи при жаренье образовалась аппетитная корочка, его сначала смазывают сметаной, а потом обжаривают со всех сторон в сильно нагретой жаровне. Время жаренья зависит от величины тушки или куска мяса.
* Солить мясо нужно незадолго до окончания приготовления блюда. В процессе жаренья мясо поливают вытопившимся соком.
* В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нем корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.
* Для определения готовности блюда острой лучиной делают прокол в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.
* Говяжьи почки, очищенные от пленок, перед варкой следует вымачивать в холодной воде 2 – 3 часа, чтобы удалить специфический запах. Почки доводят до кипения, воду сливают, промывают, и затем варят 1 – 1,5 часа при слабом кипении, а затем снова промывают холодной водой.
* Тушеное мясо дичи получается как правило более мягким. Мясо можно тушить в небольшом колличестве бульона, сметаны или сухого вина. Перед тушением мясо обязательно обжарить несколько минут в сильно разогретом жире или над костром до образования корочки.
* Запечь мясо дичи можно с помощью фольги и обмазав его тестом. В фольге запекают мясо без костей. Мясо с костями и пернатую дичь лучше запекать в тесте.
* Говяжьи почки, если их жарить без предварительной варки, становятся жесткими.
* Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки.
* При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая.
* Чтобы сохранить белизну кожи цыплят приготовленных на пару их натирают лимонным соком или раствором лимонной кислоты.
* Отварной рис будет белым если в воду добавить немного уксуса.
* Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет.
* Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце.
* Что бы кусочки жаренного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.
* Что бы зеленный горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару.
* Мелко нарезанный чеснок лучше добавлять в пищу за 3-4 минуты до подачи на стол, когда огонь уже выключен.
* Что бы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу.
* Рубленное мясо можно сохранить в течении нескольких дней если его завернуть в салфетку смоченную 50% раствором уксуса и подвесить на сквозняке.
* Мясо можно хранить без холодильника если его обложить листьями крапивы и завернув во влажную салфетку.
* Мясо можно дольше сохранить если его вымыть и смочить лимонным соком.
* Мясо дольше сохранится если его залить молоком или ошпарить кипятком с небольшим количеством соли.
* Копчености лучше хранить в хорошо проветриваемом помещением при температуре +4-8.
* Нарезанный варенный окорок необходимо хранить в прохладном месте хорошо завернутым в целлофан.
* Птицу лучше хранить в металлической посуде, предварительно выпотрошив, вымыв и обсушив.
* Птицу нельзя оттаивать в воде, так как при это теряются некоторые свойства мяса.
* Мясо нужно солить непосредственно перед тем как положить на сковородку, так как он начинает выделять сок.
* Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.
* Уксус, томатный сок и пюре, и лимонную кислоты добавляют в конце варки, так как они замедляют варку.
* Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
* Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
* Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
* Подсохшую горчицу, можно восстановить если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.
* Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.
* Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть.
* Варенный картофель будет вкуснее если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока.
* Что бы кожица картофеля в "мундире" не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
* Что бы картофель сварился быстрее нужно добавить в воду немного масла.
* Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне.
* Картофель нужно варить на медленном огне, что бы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается.
* Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.
* Увядшие листья салата можно освежить, подержав их минут 15 в теплой воде.
* Жаренные пирожки получатся ароматнее, если в тесто кроме растительного масла и жира добавить топленное масло.
* Если тушку птицы натереть мукой, тогда все оставшиеся волосики будут хорошо видны и их легче будет опалить.
* Если при разделывании птицы лопнул желчный пузырь, надо тщательно протереть внутрености птицы солью и промыть ее холодной водой.
* Тушки старых кур, уток, гусей перед жаркой лучше сварить до полуготовности. Крупные тушки надо солить снаружи и внутри.
* Птицу закладывают в горячую воду c кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении.
* Птицу закладывают в горячую воду c кореньями, луком, солью и варят при слабом кипении.
* При мариновании домашней птицы уксус лучше заменить сухим вином.
* Мясо зайца перед приготовлением, лучше вымачивать в холодной воде с уксусом, это придаст ему дополнительную мягкость.
* Самое вкусное мясо – у зайцев до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея и мягкие уши. Старые зайцы длинные и худые.


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:04

Советы для приготовления первых блюд

* Пересоленный бульон не следует исправлять добавлением воды, следует добавить мясную оттяжку
* Суп-пюре можно заправить размоченным в бульоне мякишем, протертым через терку, чтобы придать ему необходимую густоту
* Нельзя нагревать до кипения соус заправленный сливочным маслом, так как это разрушает эмульсию масла с другими продуктами
* Чтобы пена, опустившаяся при варке бульона, поднялась необходимо добавить немного холодной воды, тогда пена поднимется.
* Только при медленной варке бульон получается ароматным, вкусным и калорийным.
* Если в бульон положить слишком много овощей, то бульон теряет специфический вкус и аромат.
* Не кладите никаких приправ в куриный бульон он теряет свой вкус.
* Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.
* Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры, иначе бульон будет горьким и мутным.
* Рыбный бульон осветляют яичным белком взбитым с солью.
* Не рекомендуется готовить на рыбном бульоне блюда с мучными компонентами.
* Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат.
* Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.
* Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
* В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
* Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
* Картофель станет жестким, если в суп сначала положить соленные огурцы или щавель.
* Перловую крупу для рассольника лучше пассировать на масле. Вкус при этом улучшиться.
* Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка.
* Мелко нарезанный лук перед пассировкой лучше обвалять в муке, тогда он не будет пригорать и приобретет красноватый оттенок.
* Суп-пюре после заправки кипятить нельзя.
* Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой, они будут гуще.
* Окрошка станет намного вкуснее, если ее заправить растертым варенным желтком, солью, сахаром, горчицей или сметанной.
* В окрошке, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.
* Для приготовления молочных супов макаронные изделия и крупы предварительно проваривают 3-5 минут в воде.
* Молочные супы рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном и на медленном огне, чтобы не пригорели.
* Щавель и крапиву нужно класть в почти готовый суп и варить в открытой посуде, тогда они сохраняют свой зеленный цвет.
* Суп из дичи будет вкуснее, если ее перед этим обжарить.
* В рассольник для остроты можно добавить кипяченный процеженный огуречный рассол.
* Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов только на сливочном.
* Борщ с клецками лучше варить на утином или гусином бульоне.
* При варке щей надо, квашенную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушенную - в кипящий.
* Мелисса лимонная применяется в свежем виде для приготовления овощных салатов, овощных соусов и супов.


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:04

Если нужен хороший бульон, то мясо кладут в холодную воду и начинают варить. А если нужно сочное отварное мясо, то мясо кладут в кипящую воду.

Если суп пересолен, то опустите в него очищенную картофелину или мешочек из марли с промытым рисом. минут через 10 можно вынимать - они впитают в себя излишек соли.

Чтобы тефтельки (котлеты/фрикадельки) не прилипали к рукам при приготовлении перед каждой штучкой смочите руки в холодной воде и потом скатывайте

Чтобы макароны или пельмени не слиплись, добавьте немного растительного масла в закипевшую воду.

Дольше всего мясо пропекается у косточки - там и проверяйте его готовность.

Если в супе пена уже осела, а вы не успели снять, то добавьте немного свежего картофеля - она поднимется вновь.

Засохший сыр положите на два дня в кислое молоко, и он снова станет свежим.

Некоторые сорта копчёной колбасы довольно трудно очищать от кожицы. Но если вы положите колбасу на полминуты в холодную воду, тогда очистить её не составить труда.

Твердая копченая колбаса будет легче чиститься, если положить ее перед чисткой на несколько минут в морозилку.

Апельсины и лимоны
долго останутся свежими, если их смазать растительным маслом, положить в полиэтиленовый мешочек или закрытую посуду и хранить в прохладном месте.


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:04

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ – 1 месяц. Если появился серый налет, нужно его смыть теплой водой и натереть смальцем. Хранить в сухой прохладной кладовке.

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ - 10 дней. Предохранять от света. В морозильной камере хранится до двух недель.

СМАЛЕЦ - 6 месяцев. Хранить в стеклянной или керамической таре с крышкой, в темном и прохладном месте.


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор KattyBrucas в Чт 28 Фев - 12:04

Колбасу можно предохранить от плесени, если окунуть ее в крепкий раствор соли.

Срезанный конец колбасы не заветрится, если его смазать жиром или яичным белком.

Мясо, натертое разрезанным лимоном и оставленное открытым в холодном и проветриваемом месте, сохраняется свежим несколько дней при самой сильной жаре. Лимонный сок также отпугивает мух.

Отбивные котлеты или шницели будут мягче, если перед жарением их смазать смесью уксуса и растительного масла.

При разогревании отварного мяса нужно обрызгать ело холодной водой, положить на сковороду и разогреть на слабом огне. Мясо будет иметь вкус свежесваренного.

Мясо для первого блюда можно, не размораживая, опускать в кипяток порциями - так мясо лучше разваривается.

Для приготовления вторых блюд мясо нужно разморозить. Чем медленнее оно оттаивает, тем больше питательных соков сохраняет. Не следует размораживать мясо в холодной или горячей воде - оно теряет свои вкусовые качества.

Четвертая часть небольшого лимона с коркой придаст жареному мясу приятный вкус. Вначале лимон жарится с мясом, а затем, после размягчения корки, растирается деревянной ложкой и растворяется в соусе.

Жесткое говяжье мясо становится более нежным и легко уваривается, если с вечера его натереть со всех сторон горчицей в порошке; перед жарением ero промывают холодной водой.

Не солите мясо задолго до варки или жаренья, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, ухудшает вкус и снижает питательность мяса.

Чтобы придать говьяжему, бараньему или свиному салу вкус масла, нужно разрезать жир на кусочки, положить в кастрюлю и залить молoком так, чтобы сало было им покрыто, затем прокипятить, процедить. Хранить полученный жир необходимо в холодном месте.

Вареное мясо будет сочным, если его положить большим куском в кипящую воду, а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.

Рыба легче чистится от чешуи, если ее выдержать некоторое время в воде с уксусом или окунуть в кипящую воду.

Чтобы рыба в руках при чистке не скользила, нужно пальцы обмакивать в мелкую соль.

При чистке налима или сома кожу надрезают вокруг головы и снимают целиком.

Сливочное масло сохранится в жаркое время года лучше, если его завернуть в пергаментную бумагу и положить в очень соленую воду или завернуть в полотняную тряпку, смоченную в смеси уксуса и воды.

Чтобы рыба при обжаривании не крошилась, ее нужно обвалять в муке, смочить в яйце и обвалять в панировочных сухарях или посолить за 15-20 мин до жарения.

Рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла (в равных количествах). Чтобы получилась хрустящая кoрочка, не следует накрывать сковороду крышкой.

Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать подсолнечным маслом.
Если пена бульона опустилась на дно и вы не успели ее снять, нужно влить в бульон немного холодной воды, пена снова поднимется на поверхность.

Масло при жарении блинов лучше всего наносить на сковороду при помощи срезанной наполовину луковицы. Размазанное тонким слоем масло успевает перекалиться, одновременно в масло вводится пряность - лук, отбивающий запах масла.

Сухое молоко перед употреблением просеивают, растворяют сначала в небольшом количестве воды, чтобы не образовалось комков, хорошо размешивают, добавляют воду и, помешивая, нагревают до кипения. На 100 г порошка нужно взять 0,3 л води.

Вкус вареного картофеля улучшится, если в воду бросить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или веточку чебреца.

Картофельное пюре разбавляют только горячим молоком, от холодного оно темнеет.

Свекла варится быстрее, если ее прокипятить в течение часа, слить кипяток, залить холодной водой и снова прокипятить. Обычная варка свеклы длится 3 часа.

Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, томат-пюре, томат-пасту и свежие помидоры следует добавлять в конце варки, когда овощи будут почти готовы.

Петрушка станет ароматнее, если ее прополоскать не в холодной, а в теплой воде.

Чтобы сохранить половнику луковицы, место среза смажьте жиром.

Увядшую зелень можно освежить, если ее на час опустить в холодную воду, в которую добавлена столовая ложка уксуса.

Если капуста перед засолкой замерзла, ее следует уложить в кочанах в кадку или другую емкость. После этого слить воду и солить, как обычно.

Чтобы предохранить открытую банку томата от плесени, нужно насыпать сверху соли и капнуть несколько капель растительного масла.

Молотый кофе вновь приобретает аромат, если eгo перед варкой согреть на сковороде и добавить несколько кристалликов соли. Пластиночка от дольки чеснока, опущенная в сваренный кофе, придаст ему своеобразный вкус.

Варенье необходимо помешивать деревянной ложкой, металлическая изменяет его цвет.
Готовность варенья определяют по следующим признакам: пенка собирается в центре посуды и не расходится по краям, плоди ягод не всплывают, капля сиропа на блюдце не растекается.

Если пирог не отстает от противня, нужно взять крепкую нитку и провести ею под пирогом.

Чтобы тесто в духовке не пригорело, необходимо поставить туда кастрюлю с холодной водой без крышки.

Разбитая яичница получится более пушистой и вкусной, если на каждое яйцо прибавить по столовой ложке молока и взбить венчиком.

Молоко не скиснет, если при кипячении положить в него кусок сахара. Оно вскипит быстрее и не подгорит.

Молоко не «убежит» при кипячении, если края кастрюли смазать жиром.

Молоко не убежит и не пригорит, если смазать дно и стенки кастрюли рафинированным растительным маслом.

Вкусное топленое молоко можно получить, если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый, сполоснутый горячей водой термос и подержать 6-7 часов.

Натуральный йогурт в рецептах можно заменить нежирной сметаной.

Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. Затем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.

Чтобы засохший сыр снова стал мягким, его нужно положить в холодное молоко на некоторое время.

Чтобы сохранить брынзу подольше – заверните ее в тряпку, посыпанную сверху солью.

Чтобы брынза приобрела особо приятный вкус, вымачивайте ее в холодной воде.

Чтобы проверить свежесть яйца, его нужно опустить в посуду с холодной водой. Если яйцо свежее, оно останется на дне. Если яйцо тухлое, оно всплывет наверх.

Чтобы вареное яйцо хорошо чистилось, воду при варке нужно подсолить.

Если нужно сварить треснутое яйцо, добавьте в воду лимонный сок или уксус.

Яйца не трескаются, если перед варкой проколоть скорлупу с тупого конца иглой.

Молоко не пригорит при кипячении, если кастрюлю ополоснуть холодной водой и положить на дно перевернутое блюдце.

Если молоко «убежало», накройте залитую им поверхность плиты мокрой газетой. Это помешает запаху распространиться по всему помещению.

У подгоревшего молока исчезнет неприятный привкус, если кастрюлю с молоком поместить в посуду с холодной водой, а в молоко насыпать немного соли.

Молоко приобретает приятный вкус, если остудить его в той же кастрюле, где оно кипятилось.

Сметана, добавленная в соус, не сядет, если заранее смешать ее с небольшим количеством молока.

Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую поду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность.

Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх»

Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом) сосуде, в который добавлено немного растительного масла.

При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

Замороженное яйцо перед употреблением следует подержать некоторое время в холодной подсоленной воде.

Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь.

Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.

Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится.

Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус.


avatar
KattyBrucas
Вдохновенная

Женщина Возраст : 26
Откуда : Конотоп
На форуме с : 2013-02-22
Сообщения : 1923
Активность : 2708
Репутация : 2
Настроение :

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор Angie в Вс 10 Мар - 0:51

- Жирную кухонную посуду можно вымыть с горчицей, а затем сполоснуть горячей водой.

- Посуду, в которой было тесто, сырые яйца, молоко, рыба, селедка, варенье, моют сначала холодной, а затем уже горячей водой.

- Если вы жарите что-то на сковородке, проследите, чтобы на соседних конфорках не стояли кастрюли и чайники, так как осевшая на окружающую посуду копоть очищается с большим трудом.

- Посуду, в которой готовилась рыбу, надо перед использованием смазать уксусом или натереть долькой лимона, затем сполоснуть холодной водой, после чего вымыть теплой.

- В кастрюлях, чайниках, потемневших изнутри, проварите кожуру яблок или ревень - они приобретут утраченный блеск и избавятся от накипи.

- Чтобы вымыть чайник изнутри, его нужно наполнить доверху водой, добавить 1 столовую ложку питьевой соды или лимонной кислоты, вскипятить, затем сполоснуть несколько раз теплой водой.

- Алюминиевую посуду следует мыть горячей водой с небольшим количеством мыла и нашатырного спирта, который хорошо удаляет жировые вещества. После этого посуду нужно сразу же прополоскать.

- Чтобы отмыть почерневшую алюминиевую кастрюлю, наполните ее водой с 3-4 столовыми ложками уксуса и прокипятите 15 минут.

- Алюминиевую посуду хорошо чистить капустным листом, предварительно опущенным в золу: потереть им стенки посуды, после чего протереть фланелью и сполоснуть горячей водой.

- Если стенки алюминиевой посуды потемнели, налет можно удалить ваткой или тряпочкой, смоченной раствором столового уксуса пополам с водой. После этого надо промыть посуду теплой водой.

- Кофейная гуща, взятая на мокрую тряпочку, хорошо очищает металлическую кастрюлю.

- В горячую эмалированную посуду не следует лить холодную воду и, наоборот, в холодную - кипяток: от этого трескается эмаль.

- Удалить накипь со стенок эмалированной посуды можно, прокипятив в ней в течение 2 часов воду, в 1 литре которой содержится 5 столовых ложек уксуса.

- Самовары хорошо очищаются капустным рассолом.

- Прежде, чем мыть сковороду после жаренья, жир следует тщательно вытереть мятой бумагой.

- Кофейник легко моется изнутри, если в нем предварительно прокипятить чистую воду с кусочком лимона или лимонной кислотой.

- Для очистки мясорубки после прокручивания жирного мяса надо пропустить через нее сырую картофелину и только после этого промывать.

- При сборке мясорубки надо крепче завертывать ободок, иначе ножи будут быстро тупиться.

- Металлические противни из духовки нужно мыть сначала горячей водой, потом ополоснуть холодным раствором питьевой соды, а затем протереть сухой тряпкой.

- Сито после просеивания муки нужно промыть холодной водой и просушить, иначе остатки муки склеиваются в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, следует подержать его пару секунд над огнем.

- Загрязненные стеклянные бутылки легко отмыть водой с протертым или мелко нарезанным картофелем либо с его кожурой. После продолжительного и сильного встряхивания бутылки споласкивают чистой водой.


Женщине для счастья так немного надо: взгляд любимый, страстный.
Плитка шоколада. Поцелуй с любовью. Нежное словечко. Быть самой собою и желанной вечно...


avatar
Angie
Узнаваемая

Женщина Откуда : Город у моря
На форуме с : 2013-02-06
Сообщения : 586
Активность : 1099
Репутация : 1
Настроение : Декретное :)

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор Angie в Вс 10 Мар - 0:51

Для варки каш малопригодна эмалированная посуда, так как каши в ней пригорают, посуда плохо очищается, эмаль трескается и может попасть в пищу.

Овощи лучше отваривать в эмалированной посуде. Посуду с отколовшейся эмалью для этой цели использовать нельзя.

Квасить небольшое количество капусты (5—10 кг) можно в стеклянных, фаянсовых и керамических банках, а также в эмалированной кастрюле с неповрежденной эмалью.

Чтобы закалить новые стаканы, нужно уложить их в кастрюлю с водой, проложив между ними бумагу, и поставить на огонь. Когда вода закипит, кастрюлю снять, но стаканы не вынимать, пока вода не остынет.

Начатую бутылку с минеральной водой, хорошо закупорив, хранить лучше всего в перевернутом виде — вверх дном — тогда она дольше сохранит газ и свежесть.

Стеклянную посуду с узкой горловиной (бутылки, банки, графины) удобно отмывать, добавив в теплую воду мелко накрошенную яичную скорлупу или кусочки газетной бумаги, а на даче — крапиву.

Срок службы эмалированной посуды значительно удлиняется, если перед первым употреблением налить в нее до краев воду, довести до кипения, снять посуду с огня и, не выливая воду, дать ей остынуть. Это закалит эмалевое покрытие.

Не мойте содой фарфоровые чашки и тарелки с золоченым ободком — позолота быстро сойдет. А алюминиевая посуда от соды чернеет.

Никелированную посуду, в которой готовилась очень жирная пища, надо промыть нашатырным спиртом, затем обмыть крутым кипятком и натереть мелом или зубным порошком.

Никелированная посуда хорошо чистится также раствором, состоящим из 1 ст. ложки уксуса и 1 ч. ложки поваренной соли.

Уничтожить накипь, образующуюся на внутренних стенках посуды, можно так: в посуду наливают раствор стиральной соды (1 ч. ложка на стакан воды) и кипятят до тех пор, пока накипь не размягчится. После этого остается Удалить ее жесткой щеткой или деревянной палочкой, а посуду тщательно вымыть чистой водой.

Можно пользоваться другим методом: кипятить в течение 1,5—2 ч воду, добавив в нее 1—2 ч. ложки уксусной эссенции или 4—5 ст. ложек уксуса на 1 л волы.

Есть еще одно средство: в посуду кладут промытые картофельные очистки и, налив воду, кипятят до размягчения накипи.

В кастрюлях, чайниках, потемневших изнутри, проварите кожицу яблок и груш, и они приобретут утраченный цвет, избавятся от накипи.

Прежде чем мыть нож после селедки, лука или чеснока, подержите его над горящей конфоркой, а затем вымойте холодной водой с мылом.

Терка снова станет острой, если вы «натрете» на ней наждачную бумагу.

Кастрюлю с пригоревшей кашей, пюре и т. д. не чистите сразу — сначала залейте соленой водой и оставьте на ночь. На следующий день раствор соли вскипятите, после чего очистить кастрюлю будет легко.

Посуду, в которой было тесто или яйца, моют сначала холодной, а затем горячей водой.

Рюмки из хрусталя и тонкого стекла не рекомендуется мыть горячей водой, содой и мылом — от этого они быстро теряют блеск. Их моют теплой водой с одним из специальных средств для мытья посуды. Используют мягкую капроновую щетку или мочалку, потом обязательно ополаскивают холодной водой, добавив в воду немного уксуса.

Можно вернуть первоначальный вид потемневшим ложкам, вилкам и ножам, если опустить их в отвар, оставшийся после варки картофеля. Несколько минут подержать, а затем вытереть досуха.


Женщине для счастья так немного надо: взгляд любимый, страстный.
Плитка шоколада. Поцелуй с любовью. Нежное словечко. Быть самой собою и желанной вечно...


avatar
Angie
Узнаваемая

Женщина Откуда : Город у моря
На форуме с : 2013-02-06
Сообщения : 586
Активность : 1099
Репутация : 1
Настроение : Декретное :)

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Кухонные советы

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения